Cách lên menu và định giá bán cho quán bún đậu chuẩn nhất

Lên menu cho quán bún đậu không chỉ là việc liệt kê các món ăn mà còn là một chiến lược kinh doanh quan trọng giúp tối ưu doanh thu, thu hút khách hàng và nâng cao trải nghiệm ẩm thực. Một menu được thiết kế hợp lý sẽ giúp khách dễ dàng lựa chọn món ăn, đồng thời giúp chủ quán kiểm soát chi phí và đẩy mạnh các món có lợi nhuận cao. Vậy làm thế nào để xây dựng một menu bún đậu khoa học, hấp dẫn và hiệu quả? Hãy cùng Trùm tìm hiểu chi tiết qua bài viết này nhé!

Nguyên tắc lên menu cho quán bún đậu

Menu phải dễ hiểu, gọn gàng và hấp dẫn

• Bố cục rõ ràng: Chia nhóm món hợp lý như mẹt bún đậu, món gọi thêm, đồ uống, thức ăn khác,….
• Ngôn từ dễ hiểu: Đặt tên món ngắn gọn, hấp dẫn, tránh quá dài dòng. (ví dụ: Mẹt đặc biệt, Mẹt thập cẩm, Mẹt siêu topping…).
• Hình ảnh đẹp: Nên có hình minh họa đẹp, kích thích vị giác khách hàng.

Đảm bảo tính linh hoạt và phù hợp với mọi khách hàng

Không phải khách hàng nào cũng có nhu cầu ăn suất lớn, vì thế menu nên linh hoạt theo từng nhóm đối tượng:

• Khách ăn ít: Cần có mẹt nhỏ dành cho 1 người.
• Khách đi nhóm: Có mẹt bún đậu dành cho 2 – 5 người chia thành từng phần cho khách dễ lựa chọn.
• Khách thích ăn thêm: Cung cấp món ăn kèm hấp dẫn như nem chua rán, chả cốm, dồi sụn, phô mai que,…
• Cập nhật xu hướng: Thêm các món mới theo xu hướng, ví dụ: các món ăn vặt hot trend, các món mới nổi,…

Xem thêm: Làm sao marketing hiệu quả cho quán bún đậu mắm tôm

Các loại chả ăn bún đậu mắm tôm ngon quán nào cũng có

Gợi ý menu chuẩn cho quán bún đậu

1. Mẹt bún đậu – Món chủ đạo 

Mẹt bún đậu là món ăn chính trong quán, cần có các lựa chọn đa dạng để khách hàng dễ dàng chọn theo khẩu phần:

• Mẹt nhỏ (1 người): Bún lá, đậu hũ chiên giòn, chả cốm, thịt chân giò luộc, rau sống.
• Mẹt trung (2 – 3 người): Gồm thêm chả cua, dồi sụn, nem chua rán.
• Mẹt lớn (4 – 5 người): Full topping thì kèm thêm chả ốc, chả ram tôm đất, chả sụn,…

2. Món gọi thêm – giúp tăng doanh thu

• Món ăn trong mẹt bún đậu: Nem chua rán, chả cốm, chả cua, dồi sụn, chả ram tôm đất, chả sụn, bún, rau, thịt luộc,…
• Đồ ăn vặt: Khoai lang kén, khoai môn lệ phố, phô mai que, bánh gà phô mai, chân gà sốt thái, ốc bươu nhồi thịt, cá viên chiên, bò viên chiên,…

Xem thêm: 10 cách vượt mặt quán đối thủ mà bạn cần phải biết

Cách lên menu cho quán bún đậu đơn giản hiệu quả

3. Tạo combo hút khách

Tạo combo giúp khách hàng dễ dàng chọn món hơn, đồng thời kích thích họ chi tiêu nhiều hơn mà vẫn cảm thấy tiết kiệm. Mặc khác còn giúp chủ quán bán được một số sản phẩm mà khách không dự định mua ban đầu. Một số combo bạn có thể tham khảo như:

• Combo sinh viên (giá rẻ, đầy đủ): Mẹt bún đậu + ly nước.
• Combo tình nhân (nhanh gọn, vừa đủ no): Mẹt bún đậu + ly nước + ăn vặt.
• Combo gia đình (đủ món, nhiều người ăn): Mẹt lớn + nước + ăn vặt + tráng miệng.
• Combo ăn vặt: Tập hợp đủ các loại ăn vặt từ cá viên, phô mai que, khoai lang kén, bánh gà phô mai,…. 

Khuyến khích khách đến quán vào khung giờ thấp điểm bằng cách tạo combo giảm giá:

• 11h – 14h: Giảm 10% cho các combo mẹt bún đậu.
• 14h – 16h: Tặng miễn phí trà tắc khi gọi mẹt từ 2 người trở lên.

Xem thêm: Top 10 lý do khiến quán bún đậu kinh doanh thất bại

Bán theo Combo giúp khách mua nhiều hơn với giá hời

4. Mở quán bún đậu nên bán kèm thêm món gì ngon

Ngoài những món chính, quán có thể mở rộng menu bằng cách thêm các món ăn có sự liên quan đến bún đậu để thu hút thêm lượng khách hàng. Lưu ý hạn chế thêm quá nhiều món hoặc món ăn không liên quan nhiều đến bún đậu. Điều này sẽ khiến bạn tốn nhiều thời gian, nguyên liệu để chuẩn bị và có thể dẫn đến tồn kho.

Một số món ăn lý tưởng bán kèm với bún đậu như:

–  Nem nướng: rau ăn kèm cũng gần giống với món bún đậu, tại Trùm Food chuyên cung cấp nem chuẩn vị Nha Trang, có bán kèm nước chấm siêu tiện lợi cho các chủ quán bún đậu. Bạn chỉ cần nước chấm nem và hâm nóng nước sốt là có ngay món nem nướng siêu ghiền cho khách rồi.

Nem nướng món ăn bán kèm đắt khách cho các quán bún đậu

– Bún chả Hà Nội: Một món ăn khá phổ biến và được rất nhiều người ưa chuộng. Tuy có hơi kỳ công hơn món nem nướng nhưng bạn cũng không tốn quá nhiều thời gian cho món ăn thơm ngon này. Vì Trùm Food cũng cung cấp các nguyên liệu ướp sẵn và tặng kèm công thức, nên cũng tiết kiệm rất nhiều thời gian cho các chủ quán.

– Ngoài 2 món ăn phổ biến trên, bạn có thể thêm những món ăn làm nhanh như mì cay dạng gói pha sẵn cũng được nhiều khách hàng ưa chuộng.

Xem thêm: Top 7 món ăn vặt cho quán bún đậu ai ăn cũng ghiền

Bún chả Hà Nội món ăn vừa lạ vừa ngon rất dễ ghiền

5. Đồ uống đi kèm

Không chỉ có món ăn, menu bún đậu cần có đồ uống đi kèm giúp khách hàng có trải nghiệm trọn vẹn. Các loại nước không thể thiếu trong quán bún đậu: Nước sấu, dâu tằm, atiso đỏ, nước mơ,…

Ngoài ra bạn cũng nên bổ sung thêm nhiều loại nước để giúp khách hàng dễ chọn lựa:

• Các loại trà: Trà tắc, trà chanh, trà đào, trà vải, trà sữa,…
• Các loại nước đóng chai: (Coca, Sting, 7Up, nước khoáng,…)

Combo nước uống chua chua ngọt ngọt uống kèm khi ăn bún đậu là siêu mê

Cách định giá món trên mẹt bún đậu 

Trước khi quyết định giá bán, bạn cần biết chi phí thực tế của từng món ăn.

Tính giá thành nguyên liệu và nhân công

1. Xác định chi phí nguyên liệu

Hãy liệt kê toàn bộ nguyên liệu cần cho một mẹt bún đậu, ví dụ:

• Bún lá: 3.000 – 5.000đ
• Đậu hũ chiên: 3.000 – 4.000đ
• Thịt chân giò luộc: 8.000 – 12.000đ
• Chả cốm: 6.000 – 8.000đ
• Nem chua rán: 5.000 – 7.000đ
• Dồi sụn: 7.000 – 9.000đ
• Chả cua, chả ốc: 8.000 – 10.000đ
• Rau sống, dưa leo: 2.000 – 3.000đ
• Mắm tôm, gia vị đi kèm: 3.000 – 5.000đ

Tổng chi phí nguyên liệu cho một mẹt bún đậu có thể dao động từ 35.000 – 60.000đ, tùy vào số lượng món và chất lượng nguyên liệu.

Xem thêm: Cách tính giá cost cho một mẹt bún đậu mắm tôm

Giá cost mẹt bún đậu được tính như thế nào?

2. Tính thêm chi phí khác

Ngoài nguyên liệu, bạn cần cộng thêm các khoản:

• Chi phí nhân công: 5.000 – 10.000đ/mẹt
• Chi phí mặt bằng, điện nước: 3.000 – 7.000đ/mẹt
• Chi phí dụng cụ, bao bì (nếu bán mang đi): 2.000 – 5.000đ/mẹt
• Chi phí hao hụt nguyên liệu: 3.000 – 5.000đ/mẹt

Tổng chi phí khác có thể từ 10.000 – 25.000đ/mẹt, tùy vào quy mô quán.

Xác định giá bán cho mẹt bún đậu

1. Công thức định giá phổ biến

Sau khi có tổng chi phí, bạn có thể áp dụng các cách định giá sau:

Công thức 1: Giá vốn x hệ số lợi nhuận

• Nếu tổng chi phí 40.000đ, bạn nhân hệ số lợi nhuận 1.8 – 2.5 lần 

Ví dụ mình muốn bán mẹt bún đậu với lợi nhuận gấp đôi:

• Giá bán đề xuất: 40.000 x 2 = 80.000đ/mẹt

Công thức 2: Giá vốn + lợi nhuận mong muốn

• Nếu tổng chi phí 40.000đ, bạn muốn lãi 30.000đ/mẹt
• Giá bán = 40.000 + 30.000 = 70.000đ/mẹt

Cách định giá bán cho mẹt bún đậu chuẩn nhất

2. Giá bán mẹt bún đậu theo phân khúc khách hàng

Tùy vào đối tượng khách hàng mà giá mẹt bún đậu sẽ khác nhau:

Phân khúc khách hàng	Giá mẹt nhỏ (1 người)	Giá mẹt trung (2 – 3 người)	Giá mẹt lớn (4 – 5 người)
Sinh viên, công nhân	35.000 – 50.000đ	90.000 – 120.000đ	160.000 – 200.000đ
Dân văn phòng, gia đình	50.000 – 70.000đ	120.000 – 150.000đ	200.000 – 250.000đ
Quán cao cấp	70.000 – 90.000đ	150.000 – 180.000đ	250.000 – 300.000đ

• So sánh với thị trường: Định giá không quá cao hoặc quá thấp để tránh mất khách.
• Ưu tiên combo: Khuyến khích khách gọi mẹt lớn hoặc combo tiết kiệm.

Tùy vào phân khúc và đối tượng khách hàng thay đổi giá cho dễ cạnh tranh 

Định giá theo tâm lý khách hàng 

• Giá kết thúc bằng số 9: Ví dụ 29.000 VNĐ thay vì 30.000 VNĐ giúp khách cảm giác rẻ hơn.
• Bỏ ký hiệu VNĐ: “Mẹt đặc biệt – 69” thay vì “Mẹt đặc biệt – 69.000 VNĐ” để khách không chú ý quá nhiều đến giá.

Sử dụng “mồi nhử” để định hướng gọi món

Đưa vào menu một món giá cao hơn hẳn để các món khác trông rẻ hơn.

• Ví dụ:
  • Mẹt Siêu VIP (đầy đủ topping) – 299K (món “mồi nhử”)
  • Mẹt Thập Cẩm – 199K
  • Mẹt Đặc Biệt – 149K

Khi khách thấy mẹt 299K, họ sẽ cảm giác mẹt 199K và 149K là “rẻ” và sẵn sàng chi tiền hơn.

Cách thao túng tâm lý khách hàng về giá bán mẹt bún đậu

Thêm câu chốt để tăng độ hấp dẫn

• “Khách gọi nhiều nhất” (tạo cảm giác món được ưa chuộng)
• “Bán chạy nhất tuần” (tạo sự tin tưởng)
• “Giảm giá 10% khi gọi kèm nước” (kích thích gọi thêm)

Những câu này sẽ giúp khách có xu hướng chọn món theo gợi ý của quán.

Ứng dụng kỹ thuật “chốt đơn” 

Thông thường nếu như khách vào gọi món và bạn không áp dụng phương pháp gợi ý dùng thêm món dưới đây, có thể quán bạn sẽ bỏ lỡ nhiều cơ hội “hái ra tiền”. Ví dụ như:

• Gợi ý món kèm: Khi khách gọi mẹt bún đậu, nhân viên có thể nói: “Anh/chị có muốn thêm chả cốm không ạ? Món này khách nào cũng gọi thêm đấy!”
• Tạo ưu đãi có giới hạn thời gian: “Chỉ hôm nay: Giảm 10% cho đơn trên 200K! Anh chị có muốn gọi thêm món gì không ạ, gọi đem về bên em cũng tính”. Việc này giúp khách ra quyết định nhanh hơn.

Mẫu menu đơn giản cho các quán bún đậu mới mở

Những Lỗi Sai Khi Lên Menu Quán Bún Đậu

Menu quá dài và rối mắt 

Một menu quá nhiều món sẽ làm khách phân vân và khó lựa chọn. Chỉ nên tập trung vào các món chính, kèm theo một số món phụ để tối ưu doanh thu.

Không có các combo

Khách hàng thường thích các suất combo để cảm giác tiết kiệm hơn. Nếu menu chỉ bán từng món lẻ, khách sẽ ít có động lực gọi thêm.

Các nguyên liệu bún đậu mắm tôm đầy đủ nhất

Xây dựng menu chuẩn cho quán bún đậu không chỉ giúp quán vận hành hiệu quả mà còn là yếu tố quan trọng thu hút khách hàng và tăng lợi nhuận. Một menu được thiết kế hợp lý sẽ giúp khách dễ dàng lựa chọn, tăng giá trị hóa đơn và tạo sự khác biệt với đối thủ cạnh tranh. Nếu bạn đang cần tư vấn chi tiết về cách tối ưu menu và nguồn nguyên liệu chất lượng, liên hệ ngay Trùm Food để được hỗ trợ miễn phí nhé!

Mẫu nội quy cho nhân viên quán bún đậu mắm tôm

Cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm sỉ và lẻ tại TP HCM

Khóa học làm bún đậu mắm tôm cho người mới vào nghề