Chả ram tôm đất là món đặc sản trứ danh xứ Nẫu. Cuốn chả nhỏ nhắn giòn rụm, có vị đậm đà, thơm béo của tôm, thịt khiến ai ăn cũng phải nhớ mãi. Cùng Trùm Food tìm hiểu ngay cách làm chả ram tôm đất chuẩn vị Bình Định, giòn ngon, siêu đơn giản qua bài viết sau nhé.

Nguyên liệu làm chả ram tôm đất

• Thịt ba chỉ xay: 150g
• Tôm đất: 200g
• Hành tím: 50g
• Bánh đa cuốn chả ram: 30 – 40 miếng
• Gia vị: tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn
• Các loại rau: xà lách, diếp cá, húng cây, húng lủi, xoài sống, rau răm, ngò gai, dưa leo
• Chanh, tỏi, ớt

Chả ram tôm đất chiên

Các bước làm chả ram tôm đất

Sơ chế nguyên liệu

• Tôm tươi được mua về rửa sạch, cắt bỏ đầu, lột vỏ ngoài, rút chỉ đen trên lưng tôm, có thể cắt làm 2 để cuốn nếu tôm đất lớn.
• Sau đó ướp tôm với ½ thìa muối, đường và ít tiêu. Ướp xong đặt tôm vào trong tủ lạnh để 10-20 phút cho tôm thấm gia vị.
• Thịt ba chỉ rửa sạch băm nhỏ ướp chung với gia vị. Bóc sạch vài củ hành tím sau đó thái lát mỏng rồi đem phơi nắng cho héo sơ qua.
• Rửa sạch các loại rau sống ăn kèm. Cắt sợi dưa leo, xoài.

Cuốn chả ram tôm đất

Cuốn chả ram

Bánh tráng phải giữ cho ẩm và mềm. Bạn nên gói tới đâu dùng bánh tới đó để tránh cho bánh tráng bị khô, khó gói.

Trải phẳng bánh tránh lên mâm, đặt vào bên trong sát mép bánh 1 con tôm, 1 lát thịt, vài miếng hành tím. Sau đó một tay bạn giữ chặt nguyên liệu, tay kia giữ mép bánh rồi cuốn từ từ đến mép còn lại.

Dùng lòng trắng trứng gà để dính mép của cuốn chả.

Khi cuốn gần đến mép còn lại thì quét một ít lòng trắng lên mặt bánh rồi cuốn tiếp. Nhẹ nhàng xếp các cuốn chả ram lên mâm.

Chiên chả ram

Cho dầu vào chảo, khi thấy dầu bắt đầu xủi, vắt vào chảo vài giọt chanh để cuốn chả được vàng và giòn lâu hơn. Sau đó gắp từng cuốn thả nhẹ vào chảo, khi thấy chả ngã vàng thì đổi bên, rồi chiên cho tới khi hết các cuốn còn lại.

Lưu ý cho dầu ngập ½ cuốn chả với lửa nhỏ.

Khi chả ram đã chín, vàng đều, gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Chả ram tôm đất Bình Định

Pha nước mắm

1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm và 2 muỗng nước lọc bỏ vào nổi rồi bắc lên bếp đun sôi. Khi nước mắm nguội thì vắt chanh, băm nhỏ tỏi, ớt đổ vào. Sau đó khuấy đều lên và nêm nếm thêm sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn

Thành phẩm

Thưởng thức chả ram phải ăn kèm với các loại rau sống, chấm nước mắm chua ngọt thì mới đúng điệu.

Khi cắn vào miếng chả ram tôm đất vừa mới chiên xong bạn sẽ cảm nhận được độ giòn lách tách của lớp vỏ; vị đậm đà, thơm béo của tôm, thịt; vị thanh mát của rau thơm; vị mặn mà, nồng cay của nước mắm. Tất cả quyện vào nhau tạo nên hương vị ngon khó quên, đúng chuẩn chả ram Bình Định.

Một số lưu ý khi làm chả ram tôm đất

Chả ram tôm đất nhỏ Trùm Food

Cách lựa chọn nguyên liệu

Nhất định phải mua loại tôm đất còn sống vì khi tươi thịt tôm mới ngọt, săn.

Nếu tôm to, có thể cắt đôi. Không nên băm nhỏ tôm vì sẽ mất chất ngọt.

Thịt ba chỉ xay nên chọn ba chỉ gáy vừa có nạc vừa có mỡ để ăn ngon hơn và không bị ngấy.

Nên chọn bánh tráng để cuốn là bánh tráng phơi sương Bình Định để cuốn vì có độ giòn ngon hơn các loại bánh tráng khác.

Khi thực hiện 

Khi cuốn, không nên cuốn quá chặt tay sẽ không chín nguyên liệu bên trong, hay lỏng tay quá vì sẽ làm rơi rớt nhân ra ngoài.

Khi chiên, xếp chả ram vào trước, đổ dầu vào sau thì chả sẽ giòn lâu hơn, lớp vỏ bánh không bị phồng.

Để chả ram có thể giòn lâu bạn nên nặn vào dầu vài giọt chanh.

Khi chiên xong, nên đặt chả lên giấy thấm dầu hoặc để ráo dầu qua rây để tránh bị ngán do nhiều dầu mỡ.

Chả ram tôm đất (Nguồn: Internet)

Trên đây là cách làm chả ram tôm đất chuẩn xứ Nẫu, chúc các bạn thành công với món ăn này nhé. Nếu quá bận rộn và không có thời gian vào bếp thì bạn order ngay chả ram tôm đất tại Trùm Food nhé, chất lượng và hương vị của chúng tôi đảm bảo ngon khó cưỡng.

• Chả ram tôm đất Bình Định tại TPHCM giá bao nhiêu
• Chả ram tôm đất bao nhiêu calo? Ăn chả ram tôm đất có béo không?