Tin tức
Cách tính giá mẹt bún đậu không bị lỗ vốn cho người mới
Bạn từng rơi vào cảnh này chưa: quán đông, khách khen ngon, mỗi ngày bán vài chục mẹt nhưng đến cuối tháng tính sổ thì thấy không còn bao nhiêu tiền? Đây là tình trạng phổ biến với nhiều chủ quán bún đậu hiện nay. Không phải vì bạn làm dở, cũng không hẳn vì khách chê đắt, mà là vì bạn chưa có cách tính giá mẹt bún đậu hợp lý, khiến tiền lời thất thoát từng chút một mỗi ngày.
Bài viết này sẽ giúp bạn:
- Nắm được từng loại chi phí cần tính.
- Biết cách định giá đúng – để không lỗ mà vẫn cạnh tranh.
- Có thêm mẹo tối ưu giá bán.
Mẹt bún đậu mắm tôm 1 người
Nguyên nhân do đâu dẫn đến lỗ vốn khi bán bún đậu
Nhiều chủ quán chỉ cộng giá nguyên liệu như bún, đậu, chả rồi đặt giá bán. Nhưng thực tế, để làm ra một mẹt bún đậu có rất nhiều chi phí ẩn mà bạn phải gánh mỗi ngày:
Chi phí trực tiếp:
- Nguyên liệu chính: bún, đậu, thịt chân giò, chả cốm, chả cua, chả sụn, dồi, mắm tôm, rau sống, tắc, ớt,…
- Gia vị & dầu mỡ: dầu chiên, đường, giấm,…
- Bao bì: hộp, túi, đũa, ly nếu bán mang đi.
Chi phí gián tiếp (khó thấy nhưng cực quan trọng):
- Gas, điện, nước.
- Nhân công:Đầu bếp, phục vụ, thu ngân, giữ xe.
- Khấu hao thiết bị: bếp, nồi, chảo, tủ đông, tủ lạnh, bàn ghế,…
- Tiền mặt bằng và chi phí cố định hằng tháng
- Khuyến mãi, chiết khấu shipper hoặc ứng dụng bán hàng
Nếu không cộng hết các phần trên vào giá bán, bạn chắc chắn đang bán dưới giá vốn!
Xem thêm: Bí quyết marketing 0 đồng cho quán bún đậu mắm tôm
Các nguyên liệu bún đậu mắm tôm
Công thức tính giá mẹt bún đậu KHÔNG BAO GIỜ lỗ
Công thức gốc:
Giá bán = Tổng chi phí + Tổng chi phí x Phần trăm lợi nhuận mong muốn
Trong đó, tỷ lệ lợi nhuận nên từ 30% – 50% hoặc hơn (tùy mô hình, khu vực và quy mô quán).
Dưới 30% thì rủi ro rất cao khi giá nguyên liệu tăng hoặc vắng khách.
Ví dụ thực tế (mẹt 1 người ăn):
| Thành phần |
Giá nhập (VNĐ) |
| Bún |
3.000 |
| Đậu hũ |
5.000 |
| Chả cốm |
5.000 |
| Chả ram tôm đất |
2.000 |
| Thịt chân giò |
6.000 |
| Mắm tôm, rau, gia vị |
4.000 |
| Tổng nguyên liệu |
25.000 |
Chi phí gián tiếp chia đầu người (gas, nhân công, bao bì…): 5.000đ
→ Tổng chi phí thực tế: 30.000đ
Bạn muốn lãi 40% (40/100=0,4) → Giá bán = 30.000 + 30.000 x 0,4 = 42.000đ
Làm tròn có thể bán 40.000 – 45.000đ/mẹt tùy khu vực.
Cách tính mẹt bún đậu không bị lỗ
Gợi ý mức lời an toàn cho từng loại mẹt
|
Loại mẹt |
Tổng chi phí (ước tính) |
Giá bán đề xuất (lãi 40%) |
| Mẹt 1 người |
25.000 – 30.000 |
35.000 – 45.000 |
| Mẹt 2 người |
50.000 – 60.000 |
70.000 – 85.000 |
| Mẹt gia đình (3–4 người) |
90.000 – 110.000 |
130.000 – 160.000 |
| Mẹt đầy đủ topping |
120.000 – 150.000 |
170.000 – 220.000 |
Đừng quên kiểm tra giá nguyên liệu định kỳ và chỉnh lại giá bán nếu đầu vào biến động.
Xem thêm: 5 dấu hiệu cho thấy bạn sắp mở quán bún đậu thất bại
Gợi ý mức giá bán cho mẹt bún đậu
Những sai lầm khiến chủ quán “âm tiền” dù bán rất chạy
Có khách là mừng. Nhưng có lời mới là sống được! Rất nhiều quán bún đậu bán cực chạy nhưng cuối tháng vẫn phải móc túi bù tiền. Vì sao vậy? Dưới đây là những lỗi khiến bạn dễ “âm tiền” dù tưởng mình đang thành công.
Không tính hao hụt khi chiên – âm tiền không hay
Chiên dồi sụn, chả ram, nem chua nếu không cẩn thận rất dễ:
- Vỡ, bung nhân
- Cháy đen, khét dầu,..
Mỗi ngày hao hụt 5-10% nguyên liệu cũng đủ “đốt sạch” lãi.
Chả cốm ngon ăn bún đậu
Không cộng phí mắm tôm xịn – “lỗ” ở chỗ tưởng nhỏ
Nhiều quán tiếc tiền, chọn loại mắm rẻ, lạc vị → khách chê quán vắng liền.
Ngược lại, quán chọn mắm tôm loại ngon, đậm đà, chuẩn vị chi phí mỗi phần tăng lên 2.000–3.000đ. Nếu không cộng khoản này vào mẹt → tưởng nhỏ nhưng nếu tính 1000 mẹt/tháng thì cũng hao hụt khoảng 2 triệu – 3 triệu rồi.
Bán combo ưu đãi nhưng không kiểm toán giá vốn – càng khuyến mãi càng lỗ
Combo giảm giá là “chiêu” hút khách, nhưng nếu không tính lại giá vốn kỹ, bạn sẽ lỗ mà không biết.
Ví dụ: Combo 2 người giá 99k nhưng gồm tới 6 loại topping → lời gần như bằng 0.
Vì thế bạn cần:
- Tính rõ giá vốn từng món, sau đó tính tổng combo và đặt lãi ít nhất 30%
- Hạn chế combo kiểu “ôm hết” – nên chọn combo có món giá vốn thấp như đậu, bún, chả cốm, chả ram tôm đất, rau,…
Xem thêm: Top 10 loại chả ăn bún đậu mắm tôm thơm ngon bất bại
Bán combo dễ tăng lợi nhuận nhưng cần tính toán kỹ
Mua nguyên liệu lẻ từng ngày – giá cao, tốn công
Mua theo kiểu: hôm nay thiếu chả, mai hết dồi, mốt chạy ra chợ mua đậu → vừa tốn xăng, vừa giá cao lại dễ thiếu hụt.
- Mua nguyên liệu theo tuần hoặc cách ngày
- Làm việc với nhà cung cấp uy tín có chính sách sỉ – giao tận nơi – bảo quản tốt
- Gom đơn 1 lần, tiết kiệm cả chi phí lẫn thời gian
Bí quyết tối ưu giá mẹt mà khách vẫn hài lòng
Định giá mẹt như thế nào để phù hợp với nhiều đối tượng và nhu cầu đó là một câu hỏi của rất nhiều chủ quán. Cùng đọc phần dưới đây để biết thêm các mẹo nhỏ này nhé!
Thiết kế mẹt theo tầng
Tạo các mức giá linh hoạt để khách dễ chọn:
- Mẹt 35k: bún, đậu, chả cốm
- Mẹt 45k: +chả ram
- Mẹt 60k: +dồi sụn, mắm tôm ngon
- Mẹt 75k: thêm chân giò, chả cua
- Mẹt 90k: mẹt đủ món, nhiều topping
Dễ upsell, dễ phân loại khách – ai cũng chọn được suất phù hợp.
Mẹt bún đậu Full Topping
- Tách topping bán riêng: upsell chả cua +10k, dồi sụn +15k,… → tăng lợi nhuận
- Gom nguyên liệu đầu tuần, trữ đông đúng cách: giảm thất thoát
- Mua combo nguyên liệu từ nhà cung cấp uy tín: ổn định giá, tiết kiệm thời gian
Nhập nguyên liệu bún đậu ở đâu ngon
Nếu bạn đang tìm kiếm một đối tác cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm đáng tin cậy để quán vận hành trơn tru, hàng chất lượng, bán lời – thì Trùm Food chính là lựa chọn lý tưởng. Trùm Food chuyên cung cấp trọn gói các nguyên liệu chuẩn vị Bắc như: chả cốm, dồi sụn, chả cua, chả ram, chân giò bó, bún lá, mắm tôm pha sẵn,…
Xem thêm: Làm gì khi quán bún đậu vắng khách? Cách giải quyết là gì?
Những ưu đãi hấp dẫn khi hợp tác với Trùm Food
- Sản phẩm được sơ chế sẵn, đóng gói chỉn chu, đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm tiện lợi cho các quán từ nhỏ đến lớn.
- Giao hàng toàn quốc, hỗ trợ định lượng combo theo từng mức giá mẹt – giúp quán dễ tính giá vốn, bán dễ lời.
- Cam kết chất lượng ổn định – giá sỉ tốt – hỗ trợ lâu dài, phù hợp cả với quán mới mở hoặc đang muốn mở rộng.
- Hướng dẫn khóa học mở quán bún đậu miễn phí cho mọi khách hàng, từ A-Z. Liên hệ ngay Trùm Food để được tư vấn và nhận bảng giá sỉ mới nhất nhé!
Trùm Food chuyên cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm
Đừng đợi cuối tháng mới kiểm tra lãi – lỗ. Hãy học cách tính đúng giá bán từ hôm nay, để mỗi mẹt bạn bán ra đều mang lại lợi nhuận rõ ràng. Bán đông hay không, chưa chắc bằng bán có lời và bền vững. Hy vọng bài viết giúp bạn vững vàng hơn trên hành trình làm chủ quán bún đậu của mình. Chúc các bạn kinh doanh thành công!
