Tin tức
5 sai lầm khiến chủ quán “âm tiền” dù bán rất chạy
Bạn từng nghĩ: “Chỉ cần đông khách là sống khỏe”? Nhưng rồi thực tế phũ phàng hơn bạn tưởng – mỗi ngày khách đông nghịt, doanh thu hàng triệu, cuối tháng vẫn… âm tiền. Nếu bạn đang hoặc sắp kinh doanh quán ăn như bún đậu mắm tôm, mì cay, quán vặt…, đây là 5 sai lầm phổ biến khiến nhiều người lỗ nặng, bỏ nghề dù quán từng rất đông khách.
Những sai lầm khiến chủ quán “âm tiền” dù bán rất chạy
Sai lầm 1: Không biết chính xác từng mẹt bún đậu lãi bao nhiêu
Bạn có đang bán mẹt 35k? Bạn có biết: mẹt đó giá vốn là bao nhiêu?
Bạn mua đồ ở đâu? Mỗi phần lãi được bao nhiêu? Rất nhiều quán bán đông nhưng lỗ vì chi phí nguyên liệu chiếm tới 60–70% doanh thu. Trong khi tiêu chuẩn ngành chỉ nên là 35–40%.
Nếu bạn không:
- So sánh giá nguồn hàng
- Kiểm soát hao hụt
…thì mỗi phần bún đậu bán ra có thể lãi 0 đồng hoặc lỗ nhẹ mà bạn không hề biết.
Giải pháp: Chọn nhà cung cấp uy tín – giá sỉ tận gốc – có bảng giá rõ ràng – hỗ trợ tính cost từng món. Bạn cần sản phẩm ổn định – dễ bảo quản – đầy đủ giấy tờ ATVSTP – ship nhanh, để tránh lãng phí nếu hàng không ưng và gặp những vấn đề phiền phức không muốn.
Những sai lầm khiến chủ quán âm tiền
Sai lầm 2: Không tính được giá bán chuẩn – vừa đủ lời vừa hút khách
Nhiều chủ quán định giá theo cảm tính:
“Thấy người ta bán 35k thì mình cũng bán 35k” – NGUY HIỂM! Bạn không biết chi phí bạn và người ta khác nhau thế nào. Có khi bạn thuê mặt bằng 10 triệu còn họ thuê vỉa hè 1 triệu! Giá vốn bạn 25k, bán 35k → lời 10k. Nhưng chưa tính: gas, điện, nước, lương nhân viên, marketing, đồ hư hỏng. Cuối cùng mỗi mẹt còn 0 đồng hoặc âm tiền mà không hay.
Kết quả:
- Quán càng đông – càng phải nhập hàng – càng chi nhiều – càng âm tiền.
- Không đủ lời để tái đầu tư, nâng cấp quán, trả lương nhân viên.
Giải pháp:
Tính giá theo công thức hoặc liên hệ với Trùm Food để được hỗ trợ tính định lượng từng món – miễn phí! Chia combo hợp lý (25k – 35k – 45k…) để khách dễ chọn mà bạn vẫn lời đều.
Xem thêm: Bí quyết marketing 0 đồng cho quán bún đậu mắm tôm
Tính giá bán mẹt bún đậu thế nào để lời
Sai lầm 3: Giảm giá, khuyến mãi thiếu chiến lược
Ai cũng thích đông khách – nhưng nếu giảm giá theo kiểu “cho có”, bạn đang tự “rút máu”:
- Giảm 5k, tặng thêm chả, tặng thêm nước… không tính kỹ cost (giá vốn)
- Lâu dần tạo thói quen khách chỉ chờ khuyến mãi mới quay lại
- Không tạo được khách trung thành – chi phí marketing càng cao
Giải pháp:
Chạy combo – nâng giá trị chứ không hạ giá trị:
- “Combo 35k đầy đủ – thêm 5k có chả cua ngon khách mê”
- “Mỗi mẹt đều lãi ít nhất 10k–20k, không lo ế – không cần giảm giá”
Sai lầm khi không biết kết hợp món bán theo combo để tối ưu doanh thu
Sai lầm 4: Lũng cũng khâu vận hành – mất tiền không rõ lý do
Không đào tạo nhân viên kỹ đây là sai làm quan trọng:
- Múc sai định lượng
- Chiên sai nhiệt độ → chả khét đen – đem bỏ
- Không biết cách bảo quản – chả bị hư,…
- Bưng nhầm bàn – làm lại phần mới
Mỗi ngày hỏng 3 – 4 phần = mất vài trăm ngàn. Một tháng = vài triệu đồng thất thoát vô hình!
Xem thêm: Mẫu nội quy cho nhân viên quán bún đậu mắm tôm
Sai lầm khi không có bảng quy định cho nhân viên
Không kiểm kho – nguyên liệu hết, dư, hư hỏng
- Nhập nhiều không bán kịp – đổ bỏ
- Nhập thiếu – hết hàng giờ cao điểm → mất khách
- Không có bảng chia định mức rõ ràng → nhân viên lấy dư
Giải pháp:
– Lên định mức nguyên liệu mỗi phần ăn.
– Có checklist kho – cập nhật theo ngày.
– Tối ưu hóa menu – ít món nhưng dễ kiểm soát.
Không có quy tắc làm việc là dễ rơi vào sai lầm và bắt đầu “rút sợi dây kinh nghiệm
Sai lầm 5: Không kiểm soát tài chính – lời bao nhiêu không biết
Không ghi chép doanh thu – chi phí → không biết lời thật
Bạn có ghi lại:
- Ngày nào bán bao nhiêu?
- Nhập hàng gì – giá bao nhiêu – hư hao ra sao?
- Đã thu bao nhiêu – đã chi bao nhiêu – còn lại gì?
- Bạn nhớ “hôm nay bán được hơn triệu”, nhưng không ghi chính xác
- Bạn “mua đồ lặt vặt” nhưng quên tính vào chi phí. Cuối cùng nhìn tiền mặt còn ít → tưởng bị mất trộm, nhưng thật ra là thất thoát rò rỉ mỗi ngày.
Giải pháp:
- Sử dụng Excel hoặc phần mềm tính dòng tiền
- Ghi chép rõ doanh thu – chi phí – tồn kho mỗi tuần
- Có kế hoạch tiết kiệm và đầu tư cho tháng sau
Sai lầm phổ biến của nhiều chủ quán nhỏ là không kiểm soát tài chính và doanh thu của quán
Bán đông chưa đủ – lời mới là đích đến!
Hàng trăm chủ quán từng nghĩ “khách đông là sống” – nhưng sự thật là: phải tính lời ngay từ khâu nhập hàng. Bí quyết để vừa đông khách – vừa có lời – vừa phát triển lâu dài:
Bạn không cần phải “quá giỏi” mới kinh doanh có lời.
- Bạn chỉ cần biết rõ mình đang làm gì – bán cái gì – lời ở đâu – lỗ vì đâu.
- Nhập nguyên liệu chất lượng – ổn định – đúng giá vốn.
- Được hỗ trợ định giá, lên combo, lập kế hoạch vận hành.
- Có chiến lược marketing đúng người – đúng lúc.
Mục đích của bán hàng là lợi nhuận chứ không phải là quán đông khách
Trùm Food – Đồng hành cùng hơn 1.000 quán ăn tối ưu lợi nhuận
Với hơn 10 năm sản xuất & cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm từ chả cốm, dồi sụn, nem chua rán,… Trùm Food không chỉ bán nguyên liệu, mà còn:
– Hướng dẫn cách lên giá bán hợp lý, dễ có lời
– Gợi ý xây dựng menu phù hợp với từng mô hình quán
– Chia sẻ các mẹo trong chế biến, bảo quản nguyên liệu
– Tổng hợp những lỗi phổ biến người mới thường gặp
– Gợi ý chiến lược thu hút khách hàng, tăng lượt quay lại
– Hỗ trợ kinh nghiệm quản lý – vận hành quán hiệu quả
– Cách pha mắm tôm bắt vị, hợp khẩu vị số đông
Trùm Food hỗ trợ mở quán bún đậu miễn phí
Đừng để quán bạn rơi vào cảnh “bán rất chạy nhưng vẫn âm tiền”! Trước khi mở quán bạn cần lên kế hoạch kỹ càng và dự tính từng bước đi rồi mới bắt đầu tiến hành làm. Hãy học những kinh nghiệm trước khi mở quán chứ không phải đợi mở quán rồi có kinh nghiệm. Chúc các bạn kinh doanh thành công.
