Tin tức
Cùng là bán bún đậu – tại sao có quán đông – quán vắng?
Cùng là bán bún đậu, nhưng người thì bận rộn không kịp thở, còn bạn ngồi thở dài. Tại sao lại có sự khác biệt đến vậy? Bài viết này sẽ giúp bạn soi rõ những lý do sâu xa khiến quán mình mãi ế ẩm, và quan trọng hơn: lối ra là gì?
Sai lầm làm cho quán vắng khách mà không ai ngờ đến
Bạn từng nghĩ: “Chỉ cần đồ ăn ngon, khách sẽ tự tìm đến.” Bạn bỏ công tìm nguồn chả cốm sạch, tự tay pha mắm tôm, nắn từng miếng đậu chiên, giữ giá thật mềm. Vậy mà… khách vẫn không đến.
Trong khi đó, quán cách bạn đúng 3 căn nhà, mắm tôm có khi còn dở hơn, đồ ăn cũng mua sẵn, giá lại cao… vẫn đông nghịt từ trưa đến tối. Lý do không nằm ở món ăn.Nó nằm ở chính cách bạn làm quán.
1. Bạn nấu cho bạn ăn, đối thủ thì nấu cho khách ăn
Quán bạn rất tâm huyết. Nhưng đôi khi bạn nấu đúng gu của bạn, chứ không phải của khách. Bạn thích mắm tôm mặn, nhưng khách lại thích hơi ngọt. Bạn thích đậu giòn, khách thì lại hay nhắc “đậu cứng quá”. Chả cốm bạn ăn thấy ngon, nhưng khách thì chê dỡ,…
Bạn có bao giờ lắng nghe khẩu vị của khách chưa? Khác biệt lớn nhất giữa một người “làm quán” và một người “mở bếp” nằm ở đây. Làm quán là bán trải nghiệm. Không phải ép khách ăn theo khẩu vị mình.
Cách sửa: Lặng lẽ hỏi khách quen: “Mắm hôm nay ổn không chị?”, “Chả cốm chị ăn thấy sao?”. Lắng nghe và ghi lại. Đừng tự ái. Món ăn tốt lên từng ngày, khách sẽ ở lại.
Sai lầm làm cho quán bún đậu vắng khách
2. Quán bạn thiếu một thứ mà quán họ có: “chuyện để kể”
Thức ăn bây giờ không chỉ để ăn. Nó cần có lý do để khách chọn bạn thay vì 10 quán khác cùng tuyến đường.
Quán bên cạnh có thể không ngon hơn, nhưng họ có:
- Một cái tên quán gây tò mò.
- Một topping mới lạ độc quyền.
- Một chương trình khuyến mãi hấp dẫn.
- Một combo bún đậu “gọi là muốn thử ngay”.
- Một câu chuyện: “Mắm tôm gia truyền từ Bắc Ninh” hay “Bún đậu chiên bằng nồi không dầu để bớt ngán”,…
Quán bạn có gì để khách kể cho bạn bè họ? Nếu không có gì nổi bật, quán bạn chỉ là một cái tên vô danh trong danh sách dài những quán tầm thường.
Xem thêm: Làm sao để quán bún đậu đông khách khi mới mở?
Quán ngon sạch đẹp khách nào cũng mê
3. Quán bạn không cho khách lý do để quay lại
Khách đến ăn thử thì dễ, khách quay lại thì khó. Và rất tiếc: món ngon không đủ giữ người. Bạn có:
- Nhớ tên khách quen?
- Tặng khách một chén trà đá và nụ cười chân thành?
- Có sổ tích điểm, hay “ăn 5 lần tặng 1 mẹt”?
- Có chúc khách một câu thật tử tế khi họ ra về?
Quán đắt khách không hẳn vì họ giỏi, mà vì họ biết chăm người. Đừng nghĩ bạn đang bán đồ ăn. Hãy nghĩ bạn đang bán cảm giác được trân trọng.
Mẹt bún đậu chất lượng khách ăn một lần là muốn quay lại ngay
4. Quán bạn chỉ tồn tại offline, còn họ phủ sóng cả online
Quán bên cạnh có thể chẳng cần treo bảng hiệu to, nhưng lên TikTok thì ra cả chục video. Mỗi ngày đăng ảnh mẹt bún đậu lên fanpage, chạy quảng cáo 20–30k, khách mới vẫn đều đều kéo tới.
Còn bạn?
Fanpage im lìm. Không ảnh. Không feedback. Không gì cả.
Trong thời đại này, nếu bạn không hiện diện trên mạng, coi như bạn đang bán quán trong rừng.
Cách sửa:
- Tạo một fanpage đàng hoàng, đặt tên dễ nhớ.
- Chụp ảnh mẹt bún đậu thật đẹp. Đăng đều đặn, kể chuyện về món ăn, về khách, về quán.
- Gửi feedback của khách lên mạng – để người ta tin quán bạn đáng thử.
Xem thêm: Các bước mở quán bún đậu mắm tôm Online đắt khách
Ứng dụng mạng xã hội vào trong việc kinh doanh bún đậu
5. Quán bạn chạy bằng “niềm tin”, không có kế hoạch rõ ràng
Bạn nhập hàng hôm nào cũng theo cảm tính. Tính giá bán cũng dựa trên “nghe người ta nói vậy”. Không biết chi phí cố định bao nhiêu. Không tính lời – lỗ. Không theo dõi đơn mỗi ngày.
Trong khi quán bên cạnh chạy như một cỗ máy:
- Định lượng từng phần ăn rõ ràng.
- Giá bán dựa trên công thức.
- Nguyên liệu đặt cố định hàng tuần.
- Có phần mềm ghi đơn, sổ tay tính tiền, thậm chí bảng theo dõi lợi nhuận.
Kết quả: Bạn thì bấp bênh. Họ thì bền vững.
Xậy dựng kế hoạch rõ rành trước khi mở quán bún đậu
Làm sao để quán bún đậu đông khách?
Quán bạn không hề thua kém. Chỉ là chưa đúng cách. Nếu bạn đang đọc đến đây, có lẽ bạn cũng nhận ra: món ăn chỉ là một phần. Để quán đông, bạn cần nhiều hơn thế.
Bạn cần:
- Một câu chuyện để khách nhớ.
- Một cách phục vụ để khách thương.
- Một kế hoạch để bạn đỡ mệt mỏi mỗi ngày.
- Một cộng đồng để bạn học hỏi và không đơn độc.
Nếu bạn đang muốn:
- Làm lại quán cho bài bản hơn, đông khách hơn
- Tìm nguồn nguyên liệu ngon – giá tốt
- Học cách vận hành quán bún đậu thực tế từ người đã làm thành công.
Hãy để Trùm Food đồng hành cùng bạn.
Trùm Food không chỉ bán nguyên liệu bún đậu mắm tôm mà Trùm còn tư vấn mở quán, chia sẻ thực chiến, và hỗ trợ từ A–Z để quán bạn bán đông – lời thật – đi đường dài.
Xem thêm: Cách lên kế hoạch kinh doanh quán bún đậu với vốn 80 triệu
Các sản phẩm cho quán bún đậu mắm tôm
Khi mở quán bún đậu bạn cứ tưởng có tiền có nguyên liệu ngon là mở quán được, nhưng không nó còn nhiều yếu tố khác nếu bạn không biết trước thì bạn phải trả giá cho nó khác đắc. Chúc các bạn kinh doanh thành công!
